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Archive for 2012

ご予約を承っておりましたフィラーレの「おせち」が
お陰様を持ちまして、予定数量に達しました。
ありがとうございました。
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尚、「おせち」のお渡しは、
12月31日(月) 12:00~14:00 TESSHINにてお渡しいたします。
宜しくお願い申し上げます。
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いよいよ今年も残りわずかとなりました、厳しい冷え込みの毎日ですが
お風邪など召されませぬよう皆様お身体ご自愛くださいませ。

 
 
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本日よりSaryo、TESSHIN両店ともクリスマスランチコースをご用意いたしております。
宇佐美・堀本両シェフのクリスマスならではの特別メニューをお召し上がりただけます。
みなさまのご来店を心よりお待ち申し上げております。
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Saryoクリスマスランチコース 2800円
 ・アンティパストミスト
 ・自家製タヤリン~雪姫茸ノラグー~
 ・こうちゃん牛のグリリアータ
 ・ドルチェミスト
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TESSHINクリスマスランチコース  3500円
 ・オードブル
 ・活〆オマールエビ
  または、北里八雲牛 どちらかお選び頂けます。
 ・デザート
 ・小菓子
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両店共、予約がなくても承れますが、お席の確保等ございますので
ご予約をおすすめいたします。
連休のランチタイムをごゆっくりとお楽しみ下さい。 ~笹原~

 
 
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11月に発売させていただきました「はじめビール」は
お陰様をもちまして完売いたしました。

たくさんの皆様にお飲み頂き色々な感想を伺うことが出来ました。
今年の味は皆様の記憶の中に留めていただきまして
来年の新たな「はじめビール」にぜひともご期待下さいませ!

来年は今年以上に収穫できるように畑も整備して頑張ります!
                         ~笹原~
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年末年始の営業日についてご案内させていただきます。

12月30日…TESSHINディナーお休み ※他店舗は通常営業
12月31日…全店お休み
1月1日…全店お休み
1月2日~…全店通常営業(saryo・TESSHINランチ営業もします)

ご不便をおかけいたしますが、
ご来店の際にはご留意くださいますようお願いいたします。

 
 
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おせちのご案内

On 2012/ 12 / 10

今年もフィラーレ料理人の総力を結集した「おせち」をご用意いたしました。
ひとつひとつ心を込めて準備させていただきます。
新年の食卓を彩るフィラーレのおせちは如何でしょうか。

数量限定ですのでご注文はお早めにお願いいたします。

2012おせち

 
 
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TESSHINのクリスマスメニューが決定いたしました。

堀本シェフが吟味した食材は・・・・・・。

※ご案内の6,000円のコース料理の他に8,000円のコースも

ご用意させて頂いております。

tesshin

 
 
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X'masメニュー~Saryo~

On 2012/ 11 / 29

今年のSaryoクリスマスメニューが決定いたしました。

宇佐美シェフは今年どんな表現で迎えてくれるのでしょう・・・。

saryo

 
 
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ただいまフィラーレグループ各店におきまして

冬の味覚の代表選手 『牡 蠣』をご案内中です。

今年は新たな出会いから、兵庫県坂越(さこし)の「かましま水産」の

新牡蠣をご用意させていただきました。

一年牡蠣ですので、殻の大きさは小ぶりですが、中の身はぷっくり!

爽やかな海の味をお楽しみ頂けます。

また、今回は多くの牡蠣ファンのみなさまにお得なお知らせです。

4個、6個、8個とご注文数が増えると牡蠣1個あたりの単価がお得になります。

もちろん!お仲間でシェア頂いてもOKです。

これから年末の忙しい時期を迎えます。栄養価の非常に高い牡蠣をたべて

元気に新年を迎えましょう!!         ~笹原~

かましま水産直送の採れたて鮮度抜群の牡蠣です。もちろん生食可と認められています。

かましま水産直送の採れたて鮮度抜群の牡蠣です。もちろん生食可と認められています。

 
 
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お詫び

On 2012/ 11 / 26

長らくブログの更新ができず楽しみにして頂いておりました皆様方には大変ご迷惑をおかけいたしました。

ようやく問題もクリアされましたので、再開して参ります。引き続きよろしくお願い申し上げます。

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この間、『南信州酒メッセ』、『はじめビールの発売』、『南信州農業サミット』などなど

皆様にお知らせすべきことが多数ございましたが、タイムリーな発信ができませんでした。

今後、報告をかねまして、ご紹介させていただきたいとい思います。

専務取締役 笹原良祐

 
 
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ビール造り通信Vol.4

On 2012/ 10 / 02

10月2日(火)

早朝より南信州ビールさんを訪れビールの仕込みのお手伝い。

私たちに出来る事は限られてはいますがすべての工程に携わらせて頂きました。

まずは、麦芽の粉砕⇒その後麦芽を一定の温度で温め糖化作業

⇒約1時間程度で出来あがった麦汁を煮沸機へ移動

⇒ここで1時間半程度煮沸処理⇒そしていよいよホップの登場!!

苦みを付けるホップと香りを付けるホップを使い香りを付けるホップに

私たちの育てホップが使われました。

⇒この後タンクに移され酵母を投入 ⇒アルコール発酵と熟成のため3週間。

そして、今月末にはいよいよビールとして完成する予定になりました。

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南信州ビールさんの二人の若い造り手さんにはたいへんお世話になりました

彼らの仕事ぶりにはすごく刺激を受けました。

接客・造り・営業この日だけでもいろんな仕事の場面に立ち会いましたが

いつもかわらぬ応対には本当に感銘をうけました。

私たちの無理なお願いのも拘わらず、可能な限り作業をさせて頂き

そして、丁寧に説明を頂きました事、本当にありがとうございました。

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フィラーレで造る最初のビールもうすぐ皆さまにお届けできそうです。

もう少しだけおまちください。               <笹 原>

麦汁のタンクに櫂を入れ均一に混ぜる作業。慣れないため腕の力に頼ると大変なことに

麦汁のタンクに櫂を入れ均一に混ぜる作業。慣れないため腕の力に頼ると大変なことに

分かりづらいですが社長がタンクの中の掃除のお手伝い?当たり前ですが衛生面には非常に徹底されておりました。

分かりづらいですが社長がタンクの中の掃除のお手伝い?当たり前ですが衛生面には非常に徹底されておりました。

いよいよホップを投入です

いよいよホップを投入です

ホップも入り発酵前のビール。発酵していませんのでノンアルコールですが味わいはビールです。楽しみです・・・・。

ホップも入り発酵前のビール。発酵していませんのでノンアルコールですが味わいはビールです。楽しみです・・・・。

 
 
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長野県飯田市りんご並木にて飲食店6店舗を経営しています。

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